こんにちは。
毎日の料理やはたまたお菓子作りに欠かせない「卵」。
実に色んな料理に使われますが、基本の配合があるのをご存知ですか？
今日はその中でも４つのメニュー（茶わん蒸し、プリン、カスタードクリーム、フレンチトースト）にフォーカスして卵１個に対するその他の材料の基本の割合をご紹介します。
ちょっとしたその他のポイントも書いていますのでよかったら参考にしてください＾＾
これを知っておくと、レシピを見たときに自分好みの配合かがわかるようになりますよ！
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卵料理の基本配合１、茶わん蒸し
美味しく作れるとテンションがあがる、茶わん蒸し。
フルフル～のものから、しっかり卵の味がするものまで様々ありますよね。
これには、火加減ももちろん関係しますが、配合も大事。
茶わん蒸しの基本配合は・・・
卵１個に対し、だし汁１４０ｃｃ
※２人分
これに酒やみりん、塩・しょうゆを入れて好みの味にします。
これよりも、
- 卵が多ければ「固めの茶わん蒸し＋卵感が強い」茶わん蒸し
- だし汁が多ければ、「ふるふる～でやさしい味わいの」茶わん蒸し
になります。
この基本の配合だと、だしの味もちゃんとしつつ、やわらかい茶わん蒸しができます。
だし汁はもちろんイチから昆布とかつおでだしを取るととっても美味しいですが、私は茅乃家のだしパックでだし汁を作り、そのうち140ｃｃを使っています。（残りはお味噌汁に＾＾）
顆粒だしを使うときは、箱に書いてある溶かす割合を確認しだし汁にしてから作るといいでしょう。
だし汁の半量を豆乳に変えると、やさしい味の茶わん蒸しに
豆乳茶わん蒸しを作りたいときは、だしの量の半分を豆乳に変えればＯＫです。
なので上の基本配合でいうと、卵１個に対し、だし汁７０ｃｃ＋豆乳７０ｃｃにすればＯＫですね＾＾
豆乳に変えると全体がまろやかになり、さらに上品な茶わん蒸しになりますよ～。
茶わん蒸しに入れてはダメなもの：それは舞茸！
プラスアルファでお話すると、茶わん蒸しは卵の性質のひとつ「凝固性」を使った料理です。
これは卵のたんぱく質を使った性質なのですが、舞茸にはたんぱく質を分解する働きがあるため、茶わん蒸しに使うとうまく固まらない原因になってしまいます。
気をつけてくださいね！
卵料理の基本配合２、プリン
続いてプリンを見ていきましょう。
プリンもまた、色んなやわらかさのものがありますよね～。
そして時々とっても食べたくなる魅力的なおやつです。
プリンの基本配合は・・・
卵１個に対し、牛乳１００ｃｃ、砂糖大さじ１
これが基本のカスタードプリンの配合ですが、実際は牛乳を多めにしていたり卵黄・生クリームを入れたりと様々です。
卵黄や生クリームを入れるとコクのある仕上がりになります。
ちなみに卵白だけを増やすと、かつて流行ったようななめらかプリンにすることができます＾＾
プリン作りにバニラビーンズやアルコールを入れる意味は？
ここでもプラスアルファのお話をすると、プリン作りの材料にバニラビーンズやアルコールが出てくることが多いです。
というのも、バニラビーンズやアルコールは卵のにおいを抑える役目があるからです。
卵臭さを消してくれる、って感じですかね。
なので、多少面倒でも入れたほうがプリンは断然美味しく仕上がります。
ただ、バニラビーンズは結構お高い買い物・・・。バニラエッセンスやバニラオイルでも代用可能ですよ。
では続いてカスタードクリームの基本配合を見てみましょう～。
卵料理の基本配合３、カスタードクリーム
私はカスタードクリームが大好き。
一時期、「趣味：カスタードクリーム作り」と話していたほどです笑
で、これもプリプリのものだったりなめらかなものだったり色々あるわけですが、目安となる基本の割合はあります。
カスタードクリームの基本配合は・・・
卵黄１個に対し、砂糖２０ｇ、薄力粉８ｇ
カスタードクリームは基本、卵黄だけを使います。
どんな卵の大きさ（Ｍ玉とかＬ玉とか）でも、卵黄の大きさはほぼ１８ｇ前後です。
これより粉が多いと「プリプリのカスタード」になります。
というのも、カスタードクリームの原理は、小麦粉を入れることでそのグルテンで濃度を出して固めているからです。
牛乳を加える前に卵黄と砂糖を混ぜておくのはなぜ？
カスタードの作り方を見ると、「卵黄と砂糖を混ぜてから」温めた牛乳を入れる手順になっています。
これは、温めた牛乳の温度で「卵が煮え返らない」ようにするためです。
砂糖と混ぜておくことで卵黄の固まり始める温度が少し上がるので、卵黄がダマになりにくいということです。
レシピの手順にはひとつひとつ意味があるので奥が深いです＾＾
卵料理の基本配合４、フレンチトースト
何だか甘いものばかりになってしまっていますが笑、最後はフレンチトーストの基本割合です。
といってもこちらについては理論というより、何回も作ってたどりついた私のオススメ配合です。
フレンチトーストのオススメ配合は・・・
卵１個に対し、牛乳大さじ２、砂糖大さじ１～１．５
フレンチトースト・・・大好きなのにいつも配合に困っていたんですよね～。
なので分量計りつつ色々検証してみてたどり着いたのが上の配合です。
これで６枚切りの食パン１枚分のフレンチトーストが作れる量なので、１人分にもぴったり。
牛乳を豆乳に丸々替えてもおいしいです＾＾
砂糖大さじ１～１．５としているのは、好みによって調整したほうがいいということなのですが、大さじ１だと甘さは控えめです。
なので「ザ・フレンチトースト」のイメージにするなら砂糖大さじ１．５、おかず系に仕上げたり甘いものをトッピングするなら大さじ１にするといいでしょう。
まとめ
いかがでしたか。
今日は、ぜひ覚えておきたい卵料理の基本割合をお伝えしました。
復習すると、
- 茶わん蒸しは：卵１個に対しだし汁１４０ｃｃ
- プリンは：卵１個に対し牛乳１００ｃｃ
- カスタードクリームは：卵黄１個に対し砂糖２０ｇ・薄力粉８ｇ
- フレンチトーストは：卵１個に対し牛乳大さじ２・砂糖大さじ１～１．５
です。
レシピを見たときに、自分好みか？判断できると、レシピに振り回されなくなります。
参考にしてみてくださいね＾＾
最後まで読んで頂きありがとうございました！